Метод лиофилизации (сублимационной сушки) широко применяется в пищевой, фармацевтической промышленностях: для получения сухих сывороток; сухих форм медицинских препаратов, вакцин; сухой плазмы донорской крови. Весь растворимый сублимированный кофе вырабатывается с использованием именно метода лиофилизации. Лиофилизация – это метод мягкой сушки, высушиваемый продукт сначала замораживают, а затем помещают в вакуумную камеру, где и происходит возгонка (сублимация). Вакуумирование позволяет почти полностью удалить из продуктов воду, органические растворители, замораживание обеспечивает сохранность полезных веществ в практически неизменном виде. Получаемые после лиофильной сушки продукты не теряют исходной структуры, что особенно важно для сезонных продуктов и биологически активных веществ, белковых и ферментативных препаратов. Этот метод оказался просто незаменим для консервации и дальнейшего продолжительного хранения различных продуктов биологического происхождения. Лиофилизация позволяет хранить в натуральном виде овощи, фрукты, мясо без потери их формы, структурной целостности, без потери их биологической активности.